麹：利用麹菌对米，麦，大豆等谷物进行食品发酵后的发酵产物。麹菌生产出各种淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶等酶类，降解蒸米，蒸麦中的淀粉，脂肪，蛋白质等营养物质。自古以来，麹菌是日本饮食文化中非常重要的组成部分。
日本酒，味增，酱油，鲣节等都是利用麹菌进行发酵而成的食品。2006年，日本酿造协会将麹菌指定为日本国菌
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公司动态 作为历史悠久的清酒制造公司，YAEGAKI利用各种微生物（麹，菌菇，乳酸菌，酵母等）发酵天然素材
发布时间：2017-04-14 浏览次数：248 返回列表
作为历史悠久的清酒制造公司，YAEGAKI利用各种微生物（麹，菌菇，乳酸菌，酵母等）发酵天然素材，并且不断发现精制天然素材含有的生理活性成分，为21世纪的健康不断开发新的保健素材。
麹：利用麹菌对米，麦，大豆等谷物进行食品发酵后的发酵产物。麹菌生产出各种淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶等酶类，降解蒸米，蒸麦中的淀粉，脂肪，蛋白质等营养物质。自古以来，麹菌是日本饮食文化中非常重要的组成部分。
日本酒，味增，酱油，鲣节等都是利用麹菌进行发酵而成的食品。2006年，日本酿造协会将麹菌指定为日本国菌 |